Туңдыру-киптерү һәм сусызландыру охшаш булып күренсә дә, алар чыннан да ике төрле процесс, алар төрле нәтиҗәләр бирә, аеруча конфетка килгәндә. Ике ысул да ризыктан яки конфеттан дымны алып китсәләр дә, моны эшләү һәм соңгы продуктлар бөтенләй башка. Шулайтуңдырылган кипкән конфеткебеккипкән салават күперен туңдыру, кипкән кортны туңдыруһәмкипкән геекны туңдыру. Туңдырылган кипкән Скиттллар сусызланганмы? .Авап юк. Әйдәгез, аермаларны өйрәник.
Туңдыру-киптерү процессы
Туңдыру-киптерү конфетны бик түбән температурада туңдыруны, аннары туңдырылган дым сублиматланган вакуумга урнаштыруны үз эченә ала (турыдан-туры боздан парга әйләнә). Бу процесс аның структурасына тәэсир итмичә конфеттагы су эчтәлеген диярлек бетерә. Дым шулкадәр йомшак алынгач, конфет үзенчәлекле формасын, текстурасын, тәмен зур дәрәҗәдә саклый. Чынлыкта, туңдырылган кипкән конфет еш җиңел һәм һавалы була, чәчле яки чәчле текстурасы белән, аның формасыннан бик нык аерылып тора.
Сусызлану процессы
Сусызлану, конфетны суда парга әйләндерү өчен җылытуны үз эченә ала. Бу гадәттә озынрак температурада югары температурада эшләнә. Дегидратлаучы конфет дымны бетерә, ләкин җылылык шулай ук текстурасын, төсен, хәтта конфетның тәмен дә үзгәртә ала. Сусызланган конфет чәйнәлергә яки күн булырга омтыла, һәм ул кайвакыт тәмнең оригиналь җанлануын югалта ала.
Мәсәлән, өрек яки мейиз кебек дегидратланган җимеш чәйнәп, бераз караңгы була, туңдырылган кипкән җимеш җиңел, кыерсытылган, тәме белән яңа версиягә охшаган.
Текстура һәм тәм аермалары
Туңдырылган кипкән һәм сусызланган конфет арасында иң мөһим аермаларның берсе - текстура. Туңдырылган кипкән конфет еш кына чиста һәм җиңел, авызыңда эри диярлек. Бу текстура аеруча туңдырылган кипкән Скиттллар яки гумми конфетлар белән популяр, алар тәкәбберләнәләр. Дегидратланган конфет, тыгызрак һәм чәйнәүчән, еш кына туңдырылган киптерелгән ризыкларны шулкадәр җәлеп итә торган канәгатьләндергеч бәрелеш җитми.
Туңдырылган кипкән конфетның тәме сусызланган конфет белән чагыштырганда көчлерәк була. Туңдыру-киптерү конфетның оригиналь структурасын һәм компонентларын үзгәртмичә саклый, тәмләр тупланган һәм җанлы булып кала. Сусызлану, кайвакыт тәмне киметергә мөмкин, бигрәк тә югары җылылык процесста катнашса.
Саклау һәм саклану вакыты
Туңдыру-киптерү дә, сусызландыру да - бактерия үсешен тоткарлаучы дымны бетереп, азык һәм конфетның саклану срогын озайту өчен кулланылган ысуллар. Ләкин, конфетның оригиналь тәмен һәм текстурасын саклау ягыннан туңдыру-киптерү еш өстен санала. Туңдырылган кипкән конфет, сыйфатының күп өлешен югалтмыйча, дөрес сакланса, айлар, хәтта еллар дәвам итә ала. Сусызланган конфет, киштәләрдә тотрыклы булса да, туңдырылган кипкән конфет озак дәвам итми һәм вакыт узу белән кайбер оригиналь зәвыкларын югалтырга мөмкин.
Йомгаклау
Туңдырылган-кипкән һәм дегидратланган конфетлар дымны бетерүне үз эченә алса да, туңдыру-киптерү һәм сусызландыру - төрле продуктларга китергән аерым процесслар. Туңдырылган кипкән конфет җиңел, чиста, һәм үзенчәлекле тәмен күбрәк саклый, дегидратланган конфет гадәттә чәйнәүчән, тәме азрак җанлы. Soк, туңдырылган кипкән конфет сусызланмый, ул уникаль текстура һәм тәм тәҗрибәсен тәкъдим итә, аны башка саклау ысулларыннан аерып тора.
Пост вакыты: 18-2024 октябрь