Туңдыру - киптерү-сусызландыру кебек тоелса да, алар бик төрле нәтиҗәләргә китерә торган ике төрле процесслар, аеруча конфетка килгәндә. Ике ысул да ике ысул да ризык яки конфеттан дым бетерәләр, алар шулай эшләп, соңгы продуктлар бөтенләй башка. Шулай уктуңдырылган кипкән конфеткебектуңдырылган кипкән салават күпере, туңдырылган кипкән кортһәмтуңдырылган кипкән гек. Туңдырылган кипкән скитллар сусызланганмы? .Авап юк. Әйдә аермаларны өйрәник.
Туңдыру-киптерү процессы
Туңдыру-киптерү конфессияне бик түбән температурада туңдыруны үз эченә ала, аннары аны вакуумга урнаштыру (туңдырылган дым мобиляцияләү (пардан пардан парларга күчерә). Бу процесс аның структурасына тәэсир итмичә, конфеттан барлык су эчтәлеген диярлек бетерә. Дым бик йомшак бетерелә, конфет үзенең төп формасын, текстураны, текстурасын зур дәрәҗәдә саклый. Чынлыкта, туңдырылган кипкән конфет еш җиңел һәм эчкерсез булып китә, чиста яки кискен текстура белән.
Сусызлану процессы
Сусызлану, икенче яктан, су эчтәлеген парга әйләнү өчен конфетны фаш итү. Бу гадәттә югары температурада озаграк эшләнә. Сокландыргыч конфет дымны бетерә, ләкин җылылык шулай ук конфетны, төсен, хәтта конфетның тәмен үзгәртә ала. Сусызландырылган конфет чабу яки тире булырга омтыла, һәм ул кайвакыт оригиналь тибрәнүен татып карый ала.
Мәсәлән, өрү яки мейиз чәйнәү кебек сусызланган җимеш сусы һәм бераз караңгы, туңдырылган кипкән җимеш яктылык, чиста, һәм яңа версиягә омтыла.
Текстура һәм тәм
Суз-кипкән һәм сусызланган конфет арасындагы иң мөһим аермаларның берсе - текстура. Фрезе-кипкән конфет еш чиста һәм яктылык, авызыңда эри диярлек. Бу текстура аеруча туңдырылган кипкән скитлларда яки гумми конфетлар белән, бу чабучы һәм кискен булып китә. Сусызландырылган конфет, бүтән кулда, тыгызрак һәм чәйни, еш кына туңдырылган ризыклар ясаган канәгатьләнерлек сихерсезлек җитми.
Туңдырылган кипкән конфетның тәме дегидратланган конфет белән чагыштырганда интенсиврак булып тоела. Ирекле - киптерү конфетның оригиналь структурасын һәм компонентларын саклый, тәмләре тупланган булып калалар. Ләкин сусызлану кайвакыт тәмләткечләрне бик нык тоныклый ала, бигрәк тә процессда югары җылылык катнашса.
Саклау һәм киштә тормышы
Икмәк киптерү дә, сусызлану да кишчәнлеккә азык-төлек тормышын һәм конфет тормышын киңәйтү өчен кулланылган ысуллар, бу армент культурасын бетереп. Ләкин, туңдыру - еш кына конфетның оригиналь тәмен һәм конфессияне саклау ягыннан еш кына өстен санала. Туңдырылган кипкән конфет айлар яки хәтта еллар дәвамында берничә ел дәвам итә ала, аның сыйфатын югалтмыйча. Сусызландырылган конфет, әле дә киштәлелек, туңдырылган конфет булып озак дәвам итми һәм вакыт узу белән аның төп мөрәҗәгатен югалта алмый.
Йомгаклау
Фрезе-кипкән һәм сусызланган конфетлар дымны бетерү, туңдыру-киптерү, сусызландыруны үз эченә ала, алар бик төрле продуктларга китергән аерым процесслар. Туңдырылган кипкән конфет - җиңел, чиста, аның оригиналь тәмен саклый, дегидратланган конфет гадәттә чәйнәүче һәм тәме аз. Шуңа күрә, юк, туңдырылган кипкән конфет сусыз гына түгел, аны башка саклау ысулларыннан аерылып торган уникаль текстура һәм тәм тәҗрибәсе тәкъдим итә.
Пост вакыты:-18-2024