Фрезе-кипкән конфетның иң кызыклы үзенчәлекләренең берсе - туңдырылган киптерү процессында ул тәкәббер. Бу тәкәбберлек конфетның тышкы кыяфәтен үзгәртергә генә түгел, аның текстурасын һәм авызына китерә. Ни өчен туңдырылган кипкән конфетлы паффлар никадәр туңдыру-киптерү процессы һәм конфетта булган физик үзгәрешләр артына якынрак карарга кирәк.
Туңдыру-киптерү процессы
Туңдыру - киптерү, шулай ук Лумилизация дип тә аталган, ул ризык яки конфеттан барлык дымны да бетерә торган саклау ысулы. Процесс конфетны бик түбән температурага туңып башлый. Бер тапкыр туңган, анда конфет палатасы, анда боз палатасына урнаштырылган, димәк, ул сыек этаптан баш тартмыйча (боз) парорага әйләндерә.
Димүне бу рәвешчә чыгару конфет структурасын саклый, ләкин коры һәм эфир калдыра. Чөнки дым алынды, бозылган боз кристаллларында су туңган. Бу боз кристалллары булганлыктан, алар конфет структурасында кечкенә бушлыклардан яки һава кесәләреннән калдылар.
Тешләү артындагы фән
Бу боз кристалларының формалашуы һәм соңрак булмаган эффект барлыкка килә. Конфет башта туңгач, аның эчендә су бозга әйләнгәч. Бу киңәйтү конфет структурасына басым ясый, аны бераз сузырга яки инфляп.
Пычрак-киптерү процессы бозны бетерә (хәзер парка әйләнеп кайтара), структурасы киңәйтелгән формада кала. Дымның булмавы, бу һава кесәләрен җимерергә бернәрсә дә юк, шуңа күрә конфет аның пафит формасын саклый. Шуңа күрә туңдырылган кипкән конфет еш кына аның оригиналь формасына караганда зуррак һәм күпкырлы булып күренә.
Текстура трансформациясе
Тешләүтуңдырылган кипкән конфеткебектуңдырылган кипкән салават күпере, туңдырылган кипкән кортһәмтуңдырылган кипкән гек, визуаль үзгәрешләр генә түгел; Бу конфет текстурасын да сизелерлек үзгәртә. Киңәйтелгән һава кесәләре конфет нуры, ватык һәм кризпика ясый. Сез туңган, кипкән конфетка тешләгәндә, ул чәйнеке яки каты хезмәттәшләре белән чагыштырганда бөтенләй башка авыз кешесен тәкъдим итә. Бу уникаль текстура - туңдырылган кипкән конфет ясауның бер өлеше.
Төрле конфетларда туклану мисаллары
Шәмнең төрле төрләре туңдыру-киптерү процессына төрлечә реакция ясыйлар, ләкин тыйнаклык - гомуми нәтиҗә. Мәсәлән, туңдырылган кипкән сазлыклар сизелерлек киңәя, җиңел, һәм һөнәр булып киттеләр. Скиттллар һәм гумми конфетларык шулай ук чабып, ачык, хәзерге вакытта ватык интерьерын ачып бирә. Бу тәкәбберлек эффектын роман текстурасы белән ашау тәҗрибәсен арттыра, еш кына бик көчле тәм.
Йомгаклау
Туңдыру-киптерү процессының туңдыру этабында боз кристалларын киңәйтү аркасында туңдырылган кипкән конфетлар. Дым алынгач, конфетны киңәйтте, нәтиҗәдә җиңел, эчемлек һөнәре, куәтле текстура барлыкка килә. Бу тәкәбберлек эффекты туңдырылган кипкән конфетны гына аермый, ләкин аның уникаль һәм күңелле ашау тәҗрибәсенә дә ярдәм итә.
Пост вакыты: Сеп-06-2024