Туңдырылган кипкән конфетның иң кызыклы үзенчәлекләренең берсе - туңдыру-киптерү процессында күтәрелү ысулы. Бу селкенү эффекты конфетның тышкы кыяфәтен генә түгел, ә текстурасын һәм авыз итен дә үзгәртә. Ни өчен туңдырылган кипкән конфетның күтәрелүен аңлау, туңдыру-киптерү процессы артындагы фәнне һәм конфетта булган физик үзгәрешләрне җентекләп тикшерүне таләп итә.
Туңдыру-киптерү процессы
Туңдыру-киптерү, шулай ук лиофилизация дип атала, саклау яки ашау яки конфеттан барлык дымны бетерә торган саклау ысулы. Процесс конфетны бик түбән температурада туңдырудан башлана. Туңдырылганнан соң, конфет вакуум камерасына урнаштырыла, анда боз сублиматлаша - димәк, ул сыек фаза аша үтмичә каты (боздан) парга әйләнә.
Дымны шулай итеп бетерү конфет структурасын саклый, ләкин аны коры һәм һавалы калдыра. Конфет дым алынганчы туңганга, эчендәге су боз кристалларын барлыкка китерде. Бу боз кристаллары сублимацияләнгәндә, алар конфет структурасында кечкенә бушлыклар яки һава кесәләрен калдырдылар.
Паффинг артындагы фән
Күчерү эффекты бу боз кристаллларының барлыкка килүе һәм соңрак сублимациясе аркасында килеп чыга. Конфет башта туңгач, аның эчендәге су бозга әверелә. Бу киңәйтү конфет структурасына басым ясый, аның бераз сузылуына яки бераз күтәрелүенә китерә.
Туңдыру-киптерү процессы бозны (хәзерге вакытта парга әйләнә) бетерә, структурасы киңәйтелгән формада кала. Дым булмау бу һава кесәләрен җимерерлек бернәрсә дә юк дигәнне аңлата, шуңа күрә конфет тәкәбберләнгән формасын саклый. Шуңа күрә туңдырылган кипкән конфет еш кына аның формасына караганда зуррак һәм күләмлерәк булып күренә.
Текстураны үзгәртү
Күчерүтуңдырылган кипкән конфеткебеккипкән салават күперен туңдыру, кипкән кортны туңдыруһәмкипкән геекне туңдыру, визуаль үзгәрү генә түгел; ул конфетның текстурасын да үзгәртә. Зурайтылган һава кесәләре конфетны җиңел, ватык һәм чиста итә. Туңдырылган кипкән конфетка тешләгәндә, ул ватыла һәм җимерелә, чәйнәү яки каты хезмәттәшләре белән чагыштырганда бөтенләй башка авыз ите тәкъдим итә. Бу уникаль текстура туңдырылган кипкән конфетны шулкадәр җәлеп итә торган өлеш.
Төрле кандидатларда паффинг мисаллары
Төрле конфетлар туңдыру-киптерү процессына төрлечә реакция ясыйлар, ләкин суыру - гомуми нәтиҗә. Мәсәлән, туңдырылган кипкән боткалар сизелерлек киңәя, җиңел һәм һавалы була. Скиттллар һәм гумми конфетлар шулай ук тәкәбберләнәләр һәм ярылалар, аларның хәзерге ватык интерьерларын күрсәтәләр. Бу селкенү эффекты роман текстурасы һәм ешрак көчлерәк тәм китереп, ашау тәҗрибәсен көчәйтә.
Йомгаклау
Туңдыру-киптерелгән конфет, туңдыру-киптерү процессының туңдыру этабында структурасында боз кристаллларының киңәюе аркасында күтәрелә. Дым алынгач, конфет киңәйтелгән формасын саклый, нәтиҗәдә җиңел, һавалы һәм каты текстура барлыкка килә. Бу селкенү эффекты туңдырылган кипкән конфетны визуаль яктан аерып кына калмый, ә уникаль һәм рәхәт ашау тәҗрибәсенә дә ярдәм итә.
Пост вакыты: Сентябрь-06-2024